Кения Мтаро

1450,00
р.
Масса: 250 г

Способ обработки: натуральный, анаэробный

Обжарка: фильтр

Букет: голубика, розовое вино, тростниковый сахар, белый чай, цветочные ноты




Про кофе: Натуральные Кении — проект по производству спешелти кофе. Этот лот с производства Мтаро, который расположен в регионе Кимабу.
Красные ягоды собирают вручную и это лучший способ в итоге произвести кофе высокого качества. Далее кофе сортирую, что обеспечивает постоянство качества и вкуса за счет удаления поврежденных или дефектных ягод. Затем кофе очищают, помещая в резервуар с водой от перезрелых, недозрелых, поврежденных и больных ягод. Все они менее плотные, чем спелые ягоды, и поэтому всплывают наверх резервуара.

Сушат кофейные ягоды от 4 до 5 недель, чтобы удалить влагу и сохранить сами зерна. Кофейные ягоды по своей природе содержат много влаги и, если их не высушить должным образом, они могу загнить и испортиться. Процесс сушки также помогает раскрыть потенциал вкуса кофе. Также кофе ферментируют. Ферментация помогает разрушить мякоть и слизь, окружающую кофейные зерна. Это также помогает раскрыть вкус кофе и убрать горечь.
Смотрите также